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H54-07 · Modul 7 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 6
Fermentation: Probleme und Sicherheit
Kahmhefe oder Schimmel, weiches, rosa und schleimiges Kraut, falscher Geruch, Botulismus, Histamin und Salz: wie du es erkennst, was sich retten lässt und wann du wegwirfst
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Ganze Serie: Fermentieren und Einsäuern, 39 €
Kurz gesagt
- Eine weiße, flache Haut auf der Lake ist meist Kahmhefe: abnehmen. Pelziger, farbiger Schimmel ist etwas anderes.
- Schimmel im Glas, Steinguttopf, Getränk oder Milchferment: alles wegwerfen. Im großen Topf oder Fass nur auf der Lakeoberfläche: Regel für den Topf.
- Weiches, schleimiges, rosa oder stinkendes Gemüse wird weggeworfen; das Wasserbad rettet es nicht.
- Ziel ist pH unter 4,6 bis zum 4. Tag (18–22 °C); fermentiertes Gemüse, das am 7. Tag noch nicht unter 4,6 ist, wird weggeworfen.
- Verdächtiges wird nicht gekostet, nicht einmal mit der Löffelspitze. Im Zweifel wegwerfen.
Das steckt drin
Kapitel
- Ein Ferment lesen
- Kahmhefe oder Schimmel
- Probleme mit der Konsistenz
- Probleme mit der Farbe
- Probleme mit Geruch und Geschmack
- Gärung springt nicht an oder läuft zu schnell
- Gesundheit: was gefährlich sein kann
- Wegwerfen oder essen: die Entscheidung
- Vergiftung: Zeichen und Notruf
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Entscheidungskarte
- Wochenkontrolle
- Problemprotokoll
- Rechner Salzkorrektur und Lake
- Prüfkalender
- Notfallkontakte und Hausregeln
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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