← Fermentacija i kiseljenje
H54-07 · Modul 7 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 6
Problemi i sigurnost fermentacije
Kahm kvasac ili plijesan, mekan, ružičast i sluzav kupus, miris koji ne valja, botulizam, histamin i so: kako prepoznati, šta popraviti i kad se baca
9 €
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Fermentacija i kiseljenje, 39 €
Ukratko
- Bijela ravna kožica na rasolu je najčešće kahm kvasac: skini je. Dlakava, obojena plijesan nije isto.
- Plijesan u tegli, ćupu, napitku ili mliječnom fermentu: baci sve. U kaci samo na površini rasola: pravilo za kacu.
- Mekano, sluzavo, ružičasto ili smrdljivo povrće se baca; kupka ga ne popravlja.
- Cilj je pH ispod 4,6 do 4. dana (18–22 °C); fermentisano povrće koje ni 7. dana nije ispod 4,6 se baca.
- Sumnjivo se ne kuša, ni vrhom kašike. Kad si u nedoumici, baci.
Šta je unutra
Poglavlja
- Kako čitati ferment
- Kahm kvasac ili plijesan
- Problemi s teksturom
- Problemi s bojom
- Problemi s mirisom i ukusom
- Vrenje ne krene ili ide prebrzo
- Zdravlje: šta može biti opasno
- Baci ili jedi: odluka
- Trovanje: znakovi i hitna pomoć
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kartica odluke
- Sedmični pregled
- Dnevnik problema
- Kalkulator korekcije soli i salamure
- Kalendar provjera
- Hitni kontakti i pravila kuće
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: