الجبن والخضروات في الزيت

باختصار

• الجبن في الزيت يذهب إلى الثلاجة (حتى 4 °م) ويُستهلك خلال 4 أسابيع، وكرات اللبنة خلال أسبوعين. يجب أن يكون الحليب مبسترًا.
• الاستثناء هو الجبن الصلب المعتق (شهران على الأقل)، مع توابل جافة فقط: مخزن بارد تحت 10 °م حتى 3 أشهر.
• في زيت الجبن توابل جافة فقط. لا ثوم طازج ولا أعشاب طازجة ولا فلفل حار طازج.
• الفطر في الزيت للمخزن بوصفة موثوقة فقط، بالخل وحمّام 20 دقيقة، في مرطبانات 0.25 لتر.
• الخضار في الزيت له خمسة طرق آمنة (H43⁠-⁠06). وأي فطر أو خضار في الزيت بلا حمض: ثلاجة فقط، 4 أيام على الأكثر.
• يعكر الزيت في الثلاجة ويتكثف: هذا طبيعي. أما الفقاعات والرائحة الحامضة والغطاء المنتفخ فلا.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الزيت: ماذا يفعل وأيّه تختار
2. خمسة طرق باختصار
3. أي جبن يدخل الزيت
4. كرات اللبنة في الزيت
5. الجبن الأبيض والجبن نصف الصلب في الزيت
6. الجبن الصلب المعتق في الزيت
7. الفطر المتبل للمخزن
8. الخضار في الزيت: دليل سريع
9. الزيوت المنكّهة والزيت بالأعشاب
10. الحفظ والاستعمال وعلامات الفساد
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الجبن والخضار في الزيت
• حاسبة كرات اللبنة
• حاسبة الزيت والمرطبانات
• حاسبة تتبيلة الفطر
• حاسبة التواريخ
• سجل الثلاجة والدفعات
• ملصقات