Fromage et légumes à l’huile

En bref

• Le fromage à l’huile va au frigo (4 °C au plus) et se consomme en 4 semaines, les boulettes en 2 semaines. Le lait doit être pasteurisé.
• Exception : le fromage dur et affiné (au moins 2 mois d’affinage), avec des épices sèches seulement : garde-manger frais sous 10 °C, jusqu’à 3 mois.
• Dans l’huile avec du fromage, seulement des épices sèches. Ail frais, herbes fraîches et piment frais : non.
• Champignons à l’huile pour le garde-manger seulement selon une recette éprouvée avec vinaigre et bain-marie de 20 minutes, en bocaux de 0,25 L.
• Les légumes à l’huile ont cinq voies sûres (H43-06) ; tout le reste, c’est frigo et 4 jours.
• Au frigo, l’huile se trouble et fige : c’est normal. Les bulles, une odeur aigre et un couvercle bombé ne le sont pas.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. L’huile : ce qu’elle fait et laquelle choisir
2. Les cinq voies en bref
3. Quel fromage va dans l’huile
4. Boulettes de fromage à l’huile
5. Fromage en saumure et pâte mi-dure à l’huile
6. Fromage dur et affiné à l’huile
7. Champignons marinés pour le garde-manger
8. Légumes à l’huile : guide rapide
9. Huiles aromatisées et huile aux herbes
10. Conservation, utilisation et signes d’altération
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du fromage et des légumes à l’huile
• Calculateur de boulettes de fromage
• Calculateur d’huile et de bocaux
• Calculateur de marinade pour champignons
• Calculateur de dates
• Carnet du frigo et des lots
• Étiquettes