Queijo e legumes no azeite

Em resumo

• Queijo no azeite vai para a geladeira (até 4 °C) e se consome em 4 semanas, as bolinhas em 2 semanas. O leite tem de ser pasteurizado.
• A exceção é o queijo duro e curado (maturado no mínimo 2 meses), só com temperos secos: despensa fria abaixo de 10 °C, até 3 meses.
• No azeite com queijo vão só temperos secos. Alho fresco, ervas frescas e pimenta fresca: não.
• Cogumelos no azeite para a despensa só pela receita testada com vinagre e banho-maria de 20 minutos, em vidros de 0,25 L.
• Legumes no azeite têm cinco caminhos seguros (H43-06); todo o resto é geladeira e 4 dias.
• Na geladeira o azeite turva e endurece: é normal. Bolhas, cheiro azedo e tampa estufada não são.

O que tem dentro

Capítulos

1. O azeite: o que faz e qual escolher
2. Cinco caminhos em resumo
3. Que queijo vai para o azeite
4. Bolinhas de coalhada seca no azeite
5. Queijo em salmoura e queijo semiduro no azeite
6. Queijo duro curado no azeite
7. Cogumelos marinados para a despensa
8. Legumes no azeite: guia rápido
9. Óleos aromatizados e azeite com ervas
10. Conservação, uso e sinais de estrago
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do queijo e dos legumes no azeite
• Calculadora de bolinhas de coalhada
• Calculadora de azeite e vidros
• Calculadora de marinada para cogumelos
• Calculadora de datas
• Diário da geladeira e dos lotes
• Etiquetas