Käse und Gemüse in Öl

Kurz gesagt

• Käse in Öl gehört in den Kühlschrank (bis 4 °C) und wird in 4 Wochen aufgegessen, Labneh-Kugeln in 2 Wochen. Die Milch muss pasteurisiert sein.
• Ausnahme ist harter, gereifter Käse (mindestens 2 Monate gereift), nur mit getrockneten Gewürzen: kalte Speisekammer unter 10 °C bis 3 Monate.
• Ins Öl mit Käse kommen nur getrocknete Gewürze. Frischer Knoblauch, frische Kräuter und frische Chilischoten: nein.
• Pilze in Öl für die Speisekammer nur nach geprüftem Rezept mit Essig und Wasserbad 20 Minuten, in Gläsern zu 0,25 L.
• Gemüse in Öl hat fünf sichere Wege (H43-06); alles andere: Kühlschrank und 4 Tage.
• Öl wird im Kühlschrank trüb und fest: Das ist normal. Bläschen, saurer Geruch und gewölbter Deckel sind es nicht.

Das steckt drin

Kapitel

1. Öl: was es tut und welches du wählst
2. Die fünf Wege in Kürze
3. Welcher Käse ins Öl passt
4. Labneh-Kugeln in Öl
5. Lakekäse und Schnittkäse in Öl
6. Harter, gereifter Käse in Öl
7. Marinierte Pilze für die Speisekammer
8. Gemüse in Öl: Schnellführer
9. Würzöle und Kräuteröl
10. Aufbewahren, Verwenden und Zeichen von Verderb
11. Häufige Fehler
12. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Kalender Käse und Gemüse in Öl
• Rechner Käsekugeln
• Rechner Öl und Gläser
• Rechner Pilzmarinade
• Terminrechner
• Kühlschrankprotokoll und Chargen
• Etiketten