Queso y hortalizas en aceite

En resumen

• El queso en aceite va a la nevera (hasta 4 °C) y se come en 4 semanas, las bolitas en 2 semanas. La leche tiene que estar pasteurizada.
• La excepción es el queso curado (al menos 2 meses de maduración, como un manchego curado), solo con especias secas: despensa fresca por debajo de 10 °C, hasta 3 meses.
• Con el queso, en el aceite van solo especias secas. Ajo fresco, hierbas frescas y guindilla fresca: no.
• Las setas en aceite para la despensa, solo con una receta comprobada con vinagre y baño maría de 20 minutos, en tarros de 0,25 L.
• Las hortalizas en aceite tienen cinco caminos seguros (H43-06); todo lo demás es nevera y 4 días.
• En la nevera el aceite se enturbia y cuaja: es normal. Las burbujas, el olor agrio y la tapa abombada, no.

Qué hay dentro

Capítulos

1. El aceite: qué hace y cuál elegir
2. Los cinco caminos, en resumen
3. Qué queso va al aceite
4. Bolitas de yogur colado en aceite
5. Queso en salmuera y queso semicurado en aceite
6. Queso curado en aceite
7. Champiñones en escabeche para la despensa
8. Hortalizas en aceite: guía rápida
9. Aceites aromatizados y aceite con hierbas
10. Conservación, uso y señales de deterioro
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del queso y las hortalizas en aceite
• Calculadora de bolitas de yogur
• Calculadora de aceite y tarros
• Calculadora de escabeche para setas
• Calculadora de fechas
• Diario de la nevera y los lotes
• Etiquetas