السلاتكو والفاكهة المسكّرة

باختصار

• يكتمل السلاتكو حين يبلغ القطر تقديريًا 65⁠–⁠68% سكر: تبقى القطرة كرة في كأس ماء بارد. وفي الفاكهة المسكّرة 70⁠–⁠75%.
• الجوز وقشر البطيخ ليسا حامضين. لذلك يُطبخ القطر حتى النهاية ويُضاف ملح الليمون، وتدخل المرطبانات الحمّام: 5 دقائق للمعقمة، و10 دقائق لغير المعقمة.
• ماء الجير من الجير الغذائي فقط، بالقفازات، وبعده ثلاث غسلات كل منها ساعة في ماء عذب.
• يستغرق التسكير 6⁠–⁠8 أيام: يُضاف السكر تدريجيًا، قليلًا كل يوم.
• يُقطف الجوز الأخضر في مايو وأوائل يونيو، ما دامت الإبرة تخترقه كله. القفازات إلزامية.
• القطر الحار يحرق أشد من الماء: الأطفال بعيدًا عن القدر.

ماذا في الداخل

الفصول

1. السكر مادة حافظة
2. ماء الجير بلا خطر
3. مربى الجوز الأخضر
4. مربى قشر البطيخ
5. الفاكهة المسكّرة: التسكير البطيء
6. التسكير السريع لقشر البرتقال والليمون
7. التجفيف والحفظ
8. الاستعمال في المطبخ
9. السلامة مع القطر الحار
10. حين يسوء شيء
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم السلاتكو والتسكير
• حاسبة قطر السلاتكو
• حاسبة التسكير
• خطة التسكير وسجله
• جرد السلاتكو والفاكهة المسكّرة
• ملصقات