Slatko (fruta en almíbar) y fruta confitada

En resumen

• El slatko está listo cuando el almíbar tiene aprox. un 65–68 % de azúcar: una gota en un vaso de agua fría se queda en bolita. La fruta confitada tiene un 70–75 %.
• Las nueces y la corteza de sandía no son ácidas. Por eso el almíbar se reduce del todo, se añade ácido cítrico y los tarros van al baño maría: 5 minutos esterilizados, 10 minutos sin esterilizar.
• El agua de cal, solo con cal de uso alimentario, con guantes, y después tres enjuagues de una hora en agua limpia.
• El confitado dura 6–8 días: el azúcar se añade poco a poco, un poco cada día.
• Las nueces verdes se cogen a finales de junio, mientras una aguja las atraviesa del todo. Guantes, siempre.
• El almíbar hirviendo quema más que el agua: los niños, lejos de la olla.

Qué hay dentro

Capítulos

1. El azúcar como conservante
2. Agua de cal sin riesgos
3. Slatko de nueces verdes
4. Slatko de corteza de sandía
5. Fruta confitada: el confitado lento
6. Confitado rápido de piel de naranja y de limón
7. Secado y conservación
8. Uso en la cocina
9. Seguridad con el almíbar hirviendo
10. Cuando algo va mal
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del slatko y el confitado
• Calculadora de almíbar para slatko
• Calculadora de confitado
• Plan y diario del confitado
• Inventario de slatko y fruta confitada
• Etiquetas