Slatko (fruits au sirop) et fruits confits

En bref

• Le slatko est prêt quand le sirop atteint environ 65–68 % de sucre : une goutte dans un verre d’eau froide reste en boule. Les fruits confits en ont 70–75 %.
• Les noix et l’écorce de pastèque ne sont pas acides. Le sirop se réduit donc jusqu’au bout, on ajoute de l’acide citrique, et les bocaux passent au bain-marie : 5 minutes stérilisés, 10 minutes non stérilisés.
• L’eau de chaux seulement avec de la chaux alimentaire, avec des gants, puis trois rinçages d’une heure à l’eau fraîche.
• Le confisage dure 6 à 8 jours : le sucre s’ajoute progressivement, un peu chaque jour.
• Les noix vertes se cueillent fin juin, tant qu’une aiguille les traverse entièrement. Gants obligatoires.
• Le sirop de sucre brûlant brûle plus que l’eau : les enfants loin de la casserole.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Le sucre comme conservateur
2. L’eau de chaux sans risque
3. Slatko de noix vertes
4. Slatko d’écorce de pastèque
5. Fruits confits : le confisage lent
6. Confisage rapide des écorces d’orange et de citron
7. Séchage et conservation
8. En cuisine
9. Sécurité autour du sirop brûlant
10. Quand quelque chose ne va pas
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du slatko et du confisage
• Calculateur de sirop pour le slatko
• Calculateur de confisage
• Plan et carnet de confisage
• Inventaire du slatko et des fruits confits
• Étiquettes