← Fett, Öl, Honig und Zucker
H55-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 6
Slatko und kandierte Früchte
Slatko aus grünen Walnüssen und Melonenschale, Kalkwasser ohne Risiko, Orangeat, Zitronat, kandierte Quitte, Kürbis und Kirschen Schritt für Schritt, Trocknen und Lagern kandierter Früchte
Sichere Zahlung über Stripe · inkl. MwSt. · Die PDFs sind in der Sprache dieser Seite.
Ganze Serie: Fett, Öl, Honig und Zucker, 39 €
Kurz gesagt
- Slatko ist fertig, wenn der Sirup etwa 65–68 % Zucker hat: Ein Tropfen in einem Glas kaltem Wasser bleibt als Kügelchen liegen. Kandierte Früchte haben 70–75 %.
- Walnüsse und Melonenschale sind nicht sauer. Deshalb wird der Sirup ganz eingekocht, Zitronensäure zugegeben, und die Gläser kommen ins Wasserbad: 5 Minuten sterilisiert, 10 Minuten unsterilisiert.
- Kalkwasser nur aus Kalk in Lebensmittelqualität, mit Handschuhen, danach dreimal eine Stunde in frischem Wasser wässern.
- Kandieren dauert 6–8 Tage: Der Zucker wird nach und nach zugegeben, jeden Tag ein wenig.
- Grüne Walnüsse werden Ende Juni geerntet, solange eine Nadel ganz durchgeht. Handschuhe sind Pflicht.
- Heißer Zuckersirup verbrennt stärker als Wasser: Kinder weg vom Topf.
Das steckt drin
Kapitel
- Zucker als Konservierungsmittel
- Kalkwasser ohne Risiko
- Slatko aus grünen Walnüssen
- Slatko aus Melonenschale
- Kandierte Früchte: langsames Kandieren
- Schnelles Kandieren von Orangen- und Zitronenschale
- Trocknen und Lagern
- Verwendung in der Küche
- Sicherheit beim heißen Sirup
- Wenn etwas nicht stimmt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Slatko und Kandieren
- Rechner Sirup für Slatko
- Rechner Kandieren
- Kandierplan und Protokoll
- Vorratsliste Slatko und kandierte Früchte
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
Dieser Ratgeber in anderen Sprachen: