إذابة الشحم والدهون الحيوانية

باختصار

• ببطء وعلى حرارة منخفضة: فرن 100⁠–⁠120 °م، وموقد على أقل نار. الدهن الذي يدخن قد سخن زيادة.
• الإذابة الرطبة (بالماء) تعطي دهنًا أفتح وأخف رائحة، لكن يجب فصل الماء تمامًا بعدها.
• من 1 كغ شحم بقر تحصل تقديريًا على 0.8 كغ شحم نظيف؛ ومن الليّة وشحم الضأن 0.65⁠–⁠0.75 كغ دهن.
• شحم الصابون والشموع يُغسل بالماء والملح مرتين أو ثلاثًا.
• الدهن الجاهز بلا ماء، مصفى، في الظلام والبرد؛ ودهن الإوز والدجاج في الثلاجة.
• لا ماء أبدًا على دهن مشتعل. الغطاء والمطفأة دائمًا في متناول اليد.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ما يُذاب وما تحصل عليه
2. الإذابة الجافة والرطبة
3. أين وبماذا تذيب
4. شحم البقر
5. ليّة الضأن وشحم الماعز
6. دهن الإوز والبط والدجاج
7. تنقية الشحم والدهن
8. الدهن المتزنخ والقديم
9. المدد والتعبئة
10. كرات الشحم للطيور
11. السلامة عند الإذابة
12. أكثر الأخطاء شيوعًا
13. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الإذابة
• حاسبة الناتج
• حاسبة التنقية
• سجل الإذابة
• جرد الدهن والشحم
• ملصقات