Como derreter banha e sebo

Em resumo

• Devagar e baixo: forno a 100–120 °C, fogão no fogo mínimo. Gordura que solta fumaça está superaquecida.
• Derretimento úmido (com água) dá gordura mais clara e de cheiro mais suave, mas depois a água tem de ser totalmente separada.
• De 1 kg de sebo de boi saem uns 0,8 kg de sebo limpo; de toucinho e banha em rama de porco, 0,65–0,75 kg de banha.
• Sebo para sabão e velas se lava com água e sal duas a três vezes.
• Gordura pronta sem água, coada, no escuro e no frio; gordura de pato e de galinha na geladeira (PT: frigorífico).
• Gordura em chamas nunca leva água. Tampa e extintor sempre à mão.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que se derrete e o que se obtém
2. Derretimento a seco e úmido
3. Onde e em que derreter
4. Sebo de boi
5. Sebo de ovelha e de cabra
6. Gordura de pato, de ganso e de galinha
7. Purificação do sebo e da gordura
8. Gordura rançosa e velha
9. Prazos e embalagem
10. Bolas de sebo para pássaros
11. Segurança no derretimento
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do derretimento
• Calculadora de rendimento
• Calculadora de purificação
• Diário de derretimento
• Inventário de banha e sebo
• Etiquetas