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H55-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 6
Schmalz und Talg auslassen
Trocken und nass auslassen im Backofen, auf dem Herd und im Schongarer, Rinder-, Schaf- und Ziegentalg, Gänse- und Hühnerschmalz, Reinigen für Seife und Kerzen, Fristen und Meisenknödel
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Kurz gesagt
- Langsam und niedrig: Backofen 100–120 °C, Herd auf kleinster Stufe. Fett, das raucht, ist überhitzt.
- Nasses Auslassen (mit Wasser) gibt helleres Fett mit milderem Geruch, aber das Wasser muss danach vollständig getrennt werden.
- Aus 1 kg Rindertalg bekommst du etwa 0,8 kg reinen Talg; aus Schweinespeck und Flomen 0,65–0,75 kg Schmalz.
- Talg für Seife und Kerzen wird mit Wasser und Salz gewaschen, zwei- bis dreimal.
- Fertiges Fett ohne Wasser, abgeseiht, dunkel und kühl; Gänse- und Hühnerschmalz in den Kühlschrank.
- Nie Wasser auf brennendes Fett. Deckel und Feuerlöscher der Brandklasse F immer in Reichweite.
Das steckt drin
Kapitel
- Was man auslässt und was man bekommt
- Trocken und nass auslassen
- Wo und worin auslassen
- Rindertalg
- Schaf- und Ziegentalg
- Gänse-, Enten- und Hühnerschmalz
- Talg und Fett reinigen
- Ranziges und altes Fett
- Fristen und Verpackung
- Meisenknödel für Vögel
- Sicherheit beim Auslassen
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Auslassen
- Rechner Ausbeute
- Rechner Reinigen
- Protokoll Auslassen
- Vorratsliste Schmalz und Talg
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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