Derretir manteca y sebo

En resumen

• Despacio y a poca temperatura: horno a 100–120 °C, fogón al mínimo. La grasa que humea está recalentada.
• El derretido en húmedo (con agua) da una grasa más clara y de olor más suave, pero luego el agua hay que separarla del todo.
• De 1 kg de sebo de vacuno sacas unos 0,8 kg de sebo limpio; del tocino y la riñonada de cerdo, 0,65–0,75 kg de manteca.
• El sebo para jabón y velas se lava con agua y sal dos o tres veces.
• La grasa terminada, sin agua, colada, a oscuras y en frío; la de oca y la de pollo, a la nevera.
• A la grasa ardiendo, nunca agua. La tapa y el extintor, siempre al alcance de la mano.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué se derrite y qué se obtiene
2. Derretido en seco y en húmedo
3. Dónde y en qué derretir
4. Sebo de vacuno
5. Sebo de oveja y de cabra
6. Grasa de oca, de pato y de pollo
7. Purificar el sebo y la grasa
8. Grasa rancia y vieja
9. Plazos y envasado
10. Bolas de sebo para los pájaros
11. Seguridad al derretir
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del derretido
• Calculadora de rendimiento
• Calculadora de purificado
• Diario de derretido
• Inventario de grasa y sebo
• Etiquetas