Hayvansal yağ ve iç yağı eritme

Kısaca

• Yavaş ve düşük ısı: fırın 100–120 °C, ocakta en kısık ateş. Duman çıkaran yağ aşırı ısınmıştır.
• Islak eritme (suyla) daha açık renkli, daha hafif kokulu yağ verir, ama su sonra tamamen ayrılmalıdır.
• 1 kg sığır iç yağından yaklaşık 0,8 kg temiz iç yağı; kuyruk yağından ve hamur işi iç yağından 0,65–0,75 kg yağ alınır.
• Sabun ve mum için iç yağı su ve tuzla iki-üç kez yıkanır.
• Hazır yağ susuz, süzülmüş, karanlıkta ve serinde; kaz ve tavuk yağı buzdolabında.
• Yanan yağa asla su. Kapak ve söndürücü daima el altında.

İçinde neler var

Bölümler

1. Ne eritilir, ne alınır
2. Kuru ve ıslak eritme
3. Nerede ve neyde eritilir
4. Sığır iç yağı
5. Koyun ve keçi iç yağı
6. Kaz, ördek ve tavuk yağı
7. İç yağını ve yağı arıtma
8. Acımış ve eski yağ
9. Süreler ve ambalaj
10. Kuşlar için iç yağı topları
11. Eritmede güvenlik
12. En sık yapılan hatalar
13. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Eritme takvimi
• Verim hesaplayıcısı
• Arıtma hesaplayıcısı
• Eritme günlüğü
• Yağ ve iç yağı envanteri
• Etiketler