التبريد دون كهرباء: المبادئ

باختصار

• تتكاثر البكتيريا أسرع ما يكون بين 5 و60 °م. يبقى الطبيخ في الدفء ساعتين على الأكثر، وفوق 32 °م ساعة واحدة.
• اللحم النيء والسمك والأحشاء والحليب والجبن الطري والطبيخ باللحم تحتاج 0⁠–⁠4 °م. البئر والمخزن البارد يعطيان صيفًا 10⁠–⁠15 °م في المرتفعات و18⁠–⁠25 °م في السهول: هذه ليست ثلاجة.
• دون كهرباء يأتي البرد من الأرض والماء والتبخير وهواء الليل والثلج. والثلج وحده يعطي صيفًا 0⁠–⁠4 °م.
• ميزان الحرارة ضروري. لا يكون المكان «باردًا» إلا إذا قسته الساعة 15:00 في يوليو.
• إذا لم تتوفر 0⁠–⁠4 °م فلا تحفظ: اطبخ ليوم واحد ولا تُبقِ شيئًا إلى الليلة التالية، أو حوّل الطعام (جبن، لبن، قديد)، أو أبقِه حيًا (دواجن، أرانب).
• عند الشك، تخلّص منه. الرائحة والطعم لا يكشفان البكتيريا التي تسمم.

ماذا في الداخل

الفصول

1. لماذا يفسد الطعام في الدفء
2. مصادر البرودة الخمسة دون كهرباء
3. كم يحتاج كل طعام من البرودة
4. ما يحتاج ثلاجة حقيقية
5. القياس: ميزان الحرارة والرطوبة
6. التبريد السريع دون ثلاجة
7. كيف تحتفظ بالبرودة: الظل والعزل والليل
8. اختيار الطريقة لمزرعتك
9. السلامة: التسمم الغذائي ومخاطر المعدات
10. الأخطاء الأكثر شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• حاسبة الاحتياج الأسبوعي
• خريطة الأماكن الباردة صيفًا
• أين يوضع كل طعام
• سنة التبريد
• سجل الحرارة
• المعدات والمشتريات