Refrigerar sin electricidad: principios

En resumen

• Las bacterias se multiplican más rápido entre 5 y 60 °C. La comida cocinada aguanta fuera 2 horas como máximo, y por encima de 32 °C, 1 hora.
• La carne cruda, el pescado, las vísceras, la leche, el queso fresco y los guisos con carne piden 0–4 °C. En España, el pozo, el manantial y la despensa dan en verano 14–20 °C: eso no es una nevera.
• Sin corriente, el frío lo dan la tierra, el agua, la evaporación, el aire de la noche y el hielo. En verano, solo el hielo da 0–4 °C.
• El termómetro es obligatorio. Un sitio es «fresco» solo cuando lo has medido a las 15 h en julio.
• Si no tienes 0–4 °C, no guardes: cocina y come el mismo día, transforma (queso, leche fermentada, secado) o mantén el animal vivo (aves, conejos).
• Ante la duda, tíralo. El olor y el sabor no delatan a las bacterias que intoxican.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué se estropea la comida con el calor
2. Las cinco fuentes de frío sin corriente
3. Cuánto frío necesita cada alimento
4. Lo que exige una nevera de verdad
5. Medir: termómetro e higrómetro
6. Enfriar rápido sin nevera
7. Conservar el frío: sombra, aislamiento y noche
8. Elegir el método para tu finca
9. Seguridad: intoxicaciones y riesgos del equipo
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de necesidades semanales
• Mapa de los lugares frescos en verano
• Dónde va cada alimento
• El año del frío
• Diario de temperatura
• Material y compras