Kühlen ohne Strom: Grundlagen

Kurz gesagt

• Bakterien vermehren sich am schnellsten zwischen 5 und 60 °C. Gekochtes steht höchstens 2 Stunden in der Wärme, über 32 °C nur 1 Stunde.
• Rohes Fleisch, Fisch, Innereien, Milch, Frischkäse und gekochte Gerichte mit Fleisch brauchen 0–4 °C. Brunnen, Quelle und Speisekammer liefern im Sommer 8–15 °C: Das ist kein Kühlschrank.
• Ohne Strom liefern Erde, Wasser, Verdunstung, Nachtluft und Eis Kälte. Nur Eis bringt im Sommer 0–4 °C.
• Ein Thermometer ist Pflicht. Ein Ort ist erst „kühl“, wenn du ihn im Juli um 15 Uhr gemessen hast.
• Wenn du keine 0–4 °C hast, lagere nicht: koch und iss am selben Tag, verarbeite (Käse, Sauermilch, Getrocknetes) oder halte die Tiere lebend (Geflügel, Kaninchen).
• Im Zweifel wegwerfen. Geruch und Geschmack verraten keine Bakterien, die vergiften.

Das steckt drin

Kapitel

1. Warum Lebensmittel in der Wärme verderben
2. Fünf Kältequellen ohne Strom
3. Wie kalt welches Lebensmittel es braucht
4. Was einen echten Kühlschrank braucht
5. Messen: Thermometer und Hygrometer
6. Schnell abkühlen ohne Kühlschrank
7. Kälte halten: Schatten, Dämmung und Nacht
8. Die richtige Methode für deinen Hof
9. Sicherheit: Lebensmittelvergiftung und Risiken der Ausrüstung
10. Häufige Fehler
11. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Rechner Wochenbedarf
• Karte der kühlen Orte im Sommer
• Wo welches Lebensmittel hingehört
• Ein Jahr Kühlen
• Temperaturtagebuch
• Ausrüstung und Einkauf