Elektriksiz soğutma: ilkeler

Kısaca

• Bakteriler en hızlı 5 ile 60 °C arasında çoğalır. Pişmiş yemek sıcakta en çok 2 saat, 32 °C'nin üstünde 1 saat durur.
• Çiğ et, balık, sakatat, süt, taze peynir ve etli pişmiş yemekler 0–4 °C ister. Kuyu, kaynak ve serin kiler yazın 8–15 °C verir: bu buzdolabı değildir.
• Elektriksiz soğuğu toprak, su, buharlaşma, gece havası ve buz verir. Yazın 0–4 °C'yi yalnızca buz verir.
• Termometre şarttır. Bir yer ancak temmuzda saat 15'te ölçüldüğünde „serin“ sayılır.
• 0–4 °C'n yoksa saklama: pişir ve aynı gün ye, işle (peynir, yoğurt, kurutma) ya da canlı tut (kanatlı, tavşan).
• Şüphedeysen at. Koku ve tat, zehirleyen bakterileri ele vermez.

İçinde neler var

Bölümler

1. Gıda sıcakta neden bozulur
2. Elektriksiz soğuğun beş kaynağı
3. Hangi gıda ne kadar soğuk ister
4. Gerçek buzdolabı isteyen gıdalar
5. Ölçüm: termometre ve higrometre
6. Buzdolabısız hızlı soğutma
7. Soğuğu korumak: gölge, yalıtım ve gece
8. Çiftliğin için yöntem seçimi
9. Güvenlik: gıda zehirlenmesi ve ekipman riskleri
10. En sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Haftalık ihtiyaç hesaplayıcısı
• Yaz serin yerler haritası
• Hangi gıda nereye
• Soğutma yılı
• Sıcaklık günlüğü
• Ekipman ve alım