Hlađenje bez struje: principi

Ukratko

• Bakterije se najbrže množe između 5 i 60 °C. Kuhana hrana na toplom stoji najviše 2 sata, a iznad 32 °C 1 sat.
• Sirovo meso, riba, iznutrice, mlijeko, mladi sir i kuhana jela s mesom traže 0–4 °C. Bunar, izvor i hladna ostava ljeti daju 8–15 °C: to nije frižider.
• Bez struje hladnoću daju zemlja, voda, isparavanje, noćni zrak i led. Samo led ljeti daje 0–4 °C.
• Termometar je obavezan. Mjesto je „hladno“ tek kad ga izmjeriš u 15 h u julu.
• Kad nemaš 0–4 °C, ne čuvaj: kuhaj i pojedi isti dan, preradi (sir, kiselo mlijeko, sušeno) ili drži živo (perad, zečevi).
• Kad sumnjaš, baci. Miris i ukus ne otkrivaju bakterije koje truju.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Zašto se hrana na toplom kvari
2. Pet izvora hladnoće bez struje
3. Koliko hladno treba kojoj namirnici
4. Šta traži pravi frižider
5. Mjerenje: termometar i higrometar
6. Brzo hlađenje bez frižidera
7. Kako zadržati hladnoću: hlad, izolacija i noć
8. Izbor načina za tvoje imanje
9. Sigurnost: trovanje hranom i rizici opreme
10. Najčešće greške
11. Checklista za print

Radni listovi

• Kalkulator sedmičnih potreba
• Karta ljetnih hladnih mjesta
• Gdje ide koja namirnica
• Godina hlađenja
• Dnevnik temperature
• Oprema i nabavka