Refrigeração sem eletricidade: princípios

Em resumo

• As bactérias se multiplicam mais rápido entre 5 e 60 °C. Comida cozida fica no calor no máximo 2 horas; acima de 32 °C, 1 hora.
• Carne crua, peixe, miúdos, leite, queijo fresco e pratos cozidos com carne exigem 0–4 °C. Poço, nascente e despensa no verão dão, no Brasil, 17–24 °C: isso não é geladeira.
• Sem eletricidade, o frio vem da terra, água, evaporação, ar da noite e gelo. Só o gelo dá 0–4 °C no verão, e no Brasil ele vem do freezer ou da fábrica.
• O termômetro é obrigatório. Um lugar só é “fresco” depois de medido às 15 h de janeiro (PT: julho).
• Sem 0–4 °C, não guarde: cozinhe e coma no mesmo dia, transforme (queijo, coalhada, seco, salgado) ou mantenha vivo (aves, coelhos).
• Na dúvida, jogue fora. Cheiro e gosto não revelam as bactérias que intoxicam.

O que tem dentro

Capítulos

1. Por que a comida estraga no calor
2. Cinco fontes de frio sem eletricidade
3. Quanto frio cada alimento precisa
4. O que exige geladeira de verdade
5. Medir: termômetro e higrômetro
6. Esfriar rápido sem geladeira
7. Como manter o frio: sombra, isolamento e noite
8. Escolher o método para o seu sítio
9. Segurança: intoxicação alimentar e riscos dos equipamentos
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora semanal
• Mapa dos lugares frescos no verão
• Onde vai cada alimento
• Ano da refrigeração
• Diário de temperatura
• Equipamento e compras