Refroidir sans électricité : les principes

En bref

• Les bactéries se multiplient le plus vite entre 5 et 60 °C. Un plat cuisiné reste au chaud 2 heures au plus, et au-dessus de 32 °C 1 heure.
• Viande crue, poisson, abats, lait, fromage frais et plats cuisinés à la viande exigent 0 à 4 °C. En été, puits, source et garde-manger frais donnent 8 à 15 °C : ce n’est pas un frigo.
• Sans électricité, le froid vient de la terre, de l’eau, de l’évaporation, de l’air de la nuit et de la glace. Seule la glace donne 0 à 4 °C en été.
• Le thermomètre est obligatoire. Un endroit n’est « frais » que lorsque tu l’as mesuré à 15 h en juillet.
• Quand tu n’as pas 0 à 4 °C, ne garde pas : cuisine et mange le jour même, transforme (fromage, lait fermenté, séché) ou garde vivant (volaille, lapins).
• Dans le doute, jette. L’odeur et le goût ne révèlent pas les bactéries qui empoisonnent.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi la nourriture se gâte au chaud
2. Cinq sources de froid sans électricité
3. Quel froid pour quel aliment
4. Ce qui exige un vrai frigo
5. Mesurer : thermomètre et hygromètre
6. Refroidir vite sans frigo
7. Garder le froid : ombre, isolation et nuit
8. Choisir la méthode pour ta ferme
9. Sécurité : intoxications et risques du matériel
10. Erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur des besoins hebdomadaires
• Carte des endroits frais en été
• Où va chaque aliment
• L’année du froid
• Relevé des températures
• Matériel et achats