Humano klanje i propisi

Ukratko

• Za prodaju meso mora biti iz registrovane klaonice. Kod kuće se kolje samo za vlastite potrebe, i to po pravilima države.
• Svaka životinja se omamljuje prije iskrvarenja. Svinje, ovce i koze omamljuje samo osoba koja to zna, s ispravnim sredstvom.
• Od omamljivanja do uboda prođe što manje vremena: okvirno do 60 sekundi poslije pištolja, do 15 sekundi poslije električnih klješta.
• Meso svake svinje (i divlje svinje) ide na pregled na trihinelu. Do nalaza se ništa ne jede ni ne prerađuje.
• Trup se hladi do 0–4 °C u prostoru, odnosno ispod 7 °C u mesu, prije rasijecanja.
• Životinja pod lijekom ne ide na klanje dok ne prođe karenca.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Kod kuće ili u klaonici
2. Šta kažu propisi
3. Priprema životinje i mjesta
4. Omamljivanje: sredstva i mjesto
5. Iskrvarenje
6. Šurenje, skidanje kože i iznutrice
7. Rasijecanje na polutke i hlađenje
8. Pregled na trihinelu
9. Mali papkari, zečevi i perad
10. Sigurnost ljudi na dan klanja
11. Otpad i čišćenje
12. Najčešće greške
13. Checklista za print

Radni listovi

• Kalendar klanja
• Kalkulator troškova klanja
• Plan dana klanja
• Dnevnik klanja
• Lista pribora za klanje
• Kontakti i propisi