Tiergerechtes Schlachten und Vorschriften

Kurz gesagt

• Für den Verkauf muss Fleisch aus einem zugelassenen Schlachtbetrieb stammen. Zu Hause wird nur für den eigenen Haushalt geschlachtet (Hausschlachtung), und zwar nach den Regeln deines Landes.
• Jedes Tier wird vor dem Entbluten betäubt. Schweine, Schafe und Ziegen betäubt nur, wer die nötige Sachkunde hat, mit einem geeigneten Gerät.
• Zwischen Betäubung und Stich vergeht so wenig Zeit wie möglich: etwa höchstens 60 Sekunden nach dem Bolzenschuss, höchstens 15 Sekunden nach der Elektrozange.
• Das Fleisch jedes Schweins (und jedes Wildschweins) geht zur Trichinenuntersuchung. Bis zum Befund wird nichts gegessen und nichts verarbeitet.
• Der Schlachtkörper kühlt bei 0–4 °C Raumtemperatur bis unter 7 °C im Kern, bevor er zerlegt wird.
• Ein Tier unter Medikamenten wird erst geschlachtet, wenn die Wartezeit vorbei ist.

Das steckt drin

Kapitel

1. Zu Hause oder im Schlachthof
2. Was die Vorschriften sagen
3. Tier und Platz vorbereiten
4. Betäuben: Geräte und Ansatzstelle
5. Entbluten
6. Brühen, Abhäuten und Ausnehmen
7. Halbieren und Kühlen
8. Trichinenuntersuchung
9. Schafe, Ziegen, Kaninchen und Geflügel
10. Sicherheit am Schlachttag
11. Abfälle und Reinigung
12. Häufige Fehler
13. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Schlachtkalender
• Rechner Schlachtkosten
• Plan für den Schlachttag
• Schlachtbuch
• Ausrüstungsliste zum Schlachten
• Kontakte und Vorschriften