Abate humanitário e legislação

Em resumo

• Para vender, a carne precisa vir de abatedouro com inspeção (SIM, SIE ou SIF; PT: matadouro aprovado). Em casa se abate só para consumo próprio, e conforme as regras do estado ou do país.
• Todo animal é insensibilizado antes da sangria. Porcos, ovelhas e cabras são insensibilizados só por quem sabe, com o meio certo.
• Da insensibilização à sangria passa o mínimo de tempo: no máximo uns 60 segundos depois da pistola, 15 segundos depois da pinça elétrica.
• A carne de porco de risco (solto, do mato, com contato com javali) e de todo javali vai para exame de triquinela; em PT, a de todo porco. Até o resultado, nada se come nem se processa.
• A carcaça resfria a 0–4 °C no ambiente, ou abaixo de 7 °C na carne, antes da desossa.
• Animal medicado não vai para o abate antes de terminar o período de carência.

O que tem dentro

Capítulos

1. Em casa ou no abatedouro
2. O que dizem as normas
3. Preparo do animal e do local
4. Insensibilização: meios e ponto
5. Sangria
6. Escaldagem, esfola e evisceração
7. Meias-carcaças e resfriamento
8. Exame de triquinela
9. Pequenos ruminantes, coelhos e aves
10. Segurança das pessoas no dia do abate
11. Restos e limpeza
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário de abate
• Calculadora de custos do abate
• Plano do dia do abate
• Diário de abate
• Lista de material para o abate
• Contatos e normas