Sacrificio humanitario y normativa

En resumen

• Para vender, la carne tiene que salir de un matadero autorizado. En casa solo se sacrifica para consumo propio, y según las normas de tu país.
• Todo animal se aturde antes del desangrado. A cerdos, ovejas y cabras solo los aturde una persona que sabe hacerlo, con un medio en buen estado.
• Del aturdimiento al degüello pasa el menor tiempo posible: como orientación, 60 segundos como máximo tras la pistola y 15 segundos tras las pinzas eléctricas.
• La carne de cada cerdo (y de cada jabalí) pasa el análisis de triquina. Hasta tener el resultado no se come ni se elabora nada.
• La canal se enfría en un espacio a 0–4 °C, hasta que la carne esté por debajo de 7 °C, antes del despiece.
• Un animal medicado no va al sacrificio hasta que termina el tiempo de espera.

Qué hay dentro

Capítulos

1. En casa o en el matadero
2. Qué dice la normativa
3. Preparar el animal y el lugar
4. Aturdimiento: medios y lugar
5. El desangrado
6. Escaldado, desollado y eviscerado
7. Medias canales y enfriado
8. Análisis de triquina
9. Pequeños rumiantes, conejos y aves
10. Seguridad de las personas el día de la matanza
11. Restos y limpieza
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de sacrificio
• Calculadora de costes del sacrificio
• Plan del día de la matanza
• Diario de sacrificio
• Lista de material para el sacrificio
• Contactos y normativa