L’abattage respectueux et la réglementation

En bref

• Pour la vente, la viande doit venir d’un abattoir agréé. À la maison, on abat seulement pour la consommation familiale, et selon les règles du pays.
• Chaque animal est étourdi avant la saignée. Cochons, moutons et chèvres sont étourdis seulement par une personne qui sait faire, avec un moyen en bon état.
• Entre l’étourdissement et la saignée, le moins de temps possible : au plus environ 60 secondes après le pistolet, 15 secondes après la pince électrique.
• La viande de chaque cochon (et de chaque sanglier) passe l’analyse trichine. Tant que le résultat n’est pas là, rien ne se mange ni ne se transforme.
• La carcasse refroidit dans un local à 0–4 °C, jusqu’à moins de 7 °C à cœur, avant la découpe.
• Un animal sous traitement ne part pas à l’abattage tant que le délai d’attente n’est pas terminé.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Abattre à la maison ou à l’abattoir
2. Ce que dit la réglementation
3. Préparer l’animal et le lieu
4. L’étourdissement : moyens et point de tir
5. La saignée
6. Échaudage, dépouille et éviscération
7. Fendre en demi-carcasses et refroidir
8. L’analyse trichine
9. Petits ruminants, lapins et volailles
10. La sécurité des personnes le jour de l’abattage
11. Déchets et nettoyage
12. Les erreurs les plus fréquentes
13. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des abattages
• Calculateur des coûts d’abattage
• Plan de la journée d’abattage
• Carnet d’abattage
• Liste du matériel d’abattage
• Contacts et réglementation