Usulüne uygun kesim ve mevzuat

Kısaca

• Satış için et ruhsatlı mezbahadan gelmelidir. Evde yalnızca kendi ihtiyacın için kesilir, o da kurallara göre.
• Amaç hayvanın acı çekmemesidir: bayıltmalı kesimde önce bilinç kaybı, helal kesimde keskin bıçak, tek ve hızlı kesim. Bu işi yalnızca bilen kişi yapar.
• Bayıltma kullanıyorsan kan akıtmaya kadar geçen süre çok kısa olmalı: tabancadan sonra yaklaşık 60 saniye, elektrikli maşadan sonra 15 saniye.
• Kene ve KKKA: kesimde eldiven tak, kan sıçramasından sakın, 2 hafta içinde ateş çıkarsa hekime git ya da 112'yi ara.
• Karkas parçalanmadan önce mekânda 0–4 °C'ye, ette 7 °C'nin altına soğutulur.
• İlaç alan hayvan arınma süresi bitmeden kesilmez. Domuz ve yaban domuzu etinde trişin muayenesi zorunludur.

İçinde neler var

Bölümler

1. Evde mi, mezbahada mı
2. Mevzuat ne diyor
3. Hayvanın ve yerin hazırlığı
4. Bayıltma: araçlar ve yer
5. Kan akıtma
6. Deri yüzme, haşlama ve iç organlar
7. Karkası bölme ve soğutma
8. Trişin muayenesi
9. Küçükbaş, tavşan ve kanatlı
10. Kesim günü insan güvenliği
11. Atık ve temizlik
12. En sık yapılan hatalar
13. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Kesim takvimi
• Kesim maliyeti hesaplayıcısı
• Kesim günü planı
• Kesim günlüğü
• Kesim malzemesi listesi
• Kişiler ve mevzuat