← Meso
H41-03 · Modul 3 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 5
Kobasice i sudžuke
Domaća suha kobasica, kulen, sudžuka, svježe kobasice, krvavice i jetrenice, s tačnim mjerama soli i nitrita, sušenjem do pravog gubitka težine i znakovima kvara
9 €
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Meso, 39 €
Ukratko
- Meso svinje bez negativnog nalaza na trihinelu ne ide u kobasicu. Dimljenje i sušenje ne ubijaju trihinelu.
- Suha kobasica: 26–28 g soli na 1 kg mase, od toga 13 g nitritne soli (0,6 % nitrita, okvirno 80 mg/kg). Nitritna so je gotova provjerena smjesa, nikad čisti nitrit; provjeri propis i pakovanje.
- Meso i slanina se melju hladni (0–2 °C), puni se čvrsto, bez zraka.
- Suši se na 12–15 °C i 75–85 % vlage dok kobasica ne izgubi najmanje 30–35 % težine, kulen 40 %.
- Svježe kobasice, krvavice i jetrenice se kuhaju ili peku do 72 °C u sredini i jedu za 2–5 dana ili zamrzavaju.
Šta je unutra
Poglavlja
- Vrste kobasica
- Sigurnost suhih kobasica
- Nitritna so: koliko i kako
- Crijeva i pribor
- Meso i slanina
- Recept: domaća suha kobasica
- Kulen i sudžuka
- Dimljenje i sušenje
- Svježe kobasice, krvavice i jetrenice
- Kad nešto ne valja
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalendar kobasica
- Kalkulator recepata
- Kalkulator datuma sušenja
- Dnevnik šarže kobasica
- Etikete za kobasice
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: