← Perad i jaja u kuhinji H42-02 · Modul 2 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 5

Juhe i temeljci

Bijeli i smeđi temeljac od kostiju, nedjeljna kokošja supa, begova čorba i hladetina, uz sigurno hlađenje, zamrzavanje i konzerviranje

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Perad i jaja u kuhinji, 39 €

Juhe i temeljci

Ukratko

  • 1 kg kostiju na 1,5–2 L hladne vode, lagano krčkanje 3–4 sata, bez ključanja. Ostaje okvirno 1 L temeljca.
  • Noge i vratovi daju želatin; dobar temeljac se u frižideru stegne kao žele.
  • Hlađenje u dva koraka: s 60 °C (FDA: 57 °C) na 21 °C za 2 sata, pa na 5 °C za još 4 sata. Lonac se nikad ne hladi preko noći na šporetu.
  • Frižider 3–4 dana, zamrzivač 4–6 mjeseci. Prije jela prokuhaj.
  • Temeljac u teglama samo u loncu pod pritiskom. Kupka kipuće vode i „okretanje tegle" nisu sigurni.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Supa, juha, čorba, temeljac
  2. Kosti, meso i povrće
  3. Recept: bijeli kokošji temeljac
  4. Recept: smeđi temeljac
  5. Recept: nedjeljna kokošja supa
  6. Recept: begova čorba
  7. Hladetina od peradi
  8. Hlađenje i čuvanje
  9. Temeljac u teglama
  10. Supa kroz sedmicu i bez otpada
  11. Najčešće greške
  12. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalkulator temeljca
  • Kalkulator porcija supe
  • Dnevnik šarže temeljca
  • Kalendar supa i temeljaca
  • Inventar temeljca i supe

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية