Çorbalar ve et suyu

Kısaca

• 1 kg kemiğe 1,5–2 L soğuk su, 3–4 saat fokurdatmadan hafif kaynatma. Yaklaşık 1 L et suyu kalır.
• Ayak ve boyun jelatin verir; iyi et suyu buzdolabında jöle gibi donar.
• İki adımda soğutma: 60 °C'den (FDA: 57 °C) 21 °C'ye 2 saatte, sonra 5 °C'ye 4 saatte daha. Tencere asla gece boyu ocakta soğutulmaz.
• Buzdolabında 3–4 gün, dondurucuda 4–6 ay. Yemeden önce kaynat.
• Kavanozda et suyu yalnızca basınçlı konserve kabında. Kaynar su banyosu ve „kavanozu ters çevirme“ güvenli değildir.

İçinde neler var

Bölümler

1. Et suyu, çorba, terbiyeli çorba
2. Kemik, et ve sebze
3. Tarif: beyaz tavuk suyu
4. Tarif: esmer et suyu
5. Tarif: pazar tavuk çorbası
6. Tarif: bey çorbası
7. Soğuk kanatlı jölesi
8. Soğutma ve saklama
9. Kavanozda et suyu
10. Hafta boyu çorba, sıfır atık
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Et suyu hesaplayıcısı
• Çorba porsiyon hesaplayıcısı
• Et suyu parti defteri
• Çorba ve et suyu takvimi
• Et suyu ve çorba envanteri