← Mast, ulje, med i šećer H55-02 · Modul 2 od 7 · Strana: 21 · Radnih listova: 7

Meso i čvarci u masti

Kaca poslije kolinja korak po korak: soljenje, pečenje do kraja, punjenje bez soka i zraka, kobasice, rebra, čvarci i guščji batak u masti, rokovi po temperaturi i sigurno vađenje

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Mast, ulje, med i šećer, 39 €

Meso i čvarci u masti

Ukratko

  • Samo meso s negativnim nalazom na trihinelu (svinjetina, divljač).
  • So 2–2,5 % težine mesa, 1–3 dana na hladnom, pa pečenje do kraja: sredina najmanje 72 °C (perad 74 °C), bez crvenog soka.
  • Mesni sok ne ide u kacu. Meso se ocijedi, a zaliva se samo bistra mast, 2–3 cm iznad mesa.
  • Ostava ispod 10 °C: meso u masti okvirno do 4 mjeseca, čvarci 3–6 mjeseci. Kad ostava pređe 10 °C: frižider ili trošenje.
  • Bez svježeg bijelog luka i luka u posudi. Meso iz masti se prije jela zagrije do vrelog.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Šta se čuva u masti
  2. Sirovina i soljenje
  3. Pečenje do kraja
  4. Punjenje kace i tegli
  5. Kobasice, rebra i slanina u masti
  6. Čvarci u masti
  7. Guščji i pačji batak u masti
  8. Rokovi po temperaturi
  9. Vađenje i priprema za jelo
  10. Kad nešto ne valja
  11. Najčešće greške
  12. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar kace
  • Kalkulator soli i začina
  • Kalkulator kace
  • Kalkulator datuma
  • Dnevnik šarže
  • Karton vađenja
  • Etikete

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية