Yağda kavurma ve kıkırdak

Kısaca

• Domuz ve yaban domuzu eti yalnızca trişin sonucu negatifse; sığır, koyun ve keçi eti sağlıklı ve kontrollü kesimden.
• Tuz et ağırlığının %2–2,5'i, serinde 1–3 gün, sonra sonuna kadar pişirme: ortası en az 72 °C (kanatlı 74 °C), kırmızı su yok.
• Et suyu küpe girmez. Et süzülür, yalnızca berrak yağ dökülür, etin 2–3 cm üstüne.
• Kiler 10 °C'nin altında: kavurma yaklaşık 4 aya kadar, kıkırdak 3–6 ay. Kiler 10 °C'yi geçince: buzdolabı ya da tüketim.
• Kapta taze sarımsak ve soğan yok. Kavurma yemeden önce kızgın olana kadar ısıtılır.

İçinde neler var

Bölümler

1. Yağda neler saklanır
2. Hammadde ve tuzlama
3. Sonuna kadar pişirme
4. Küpü ve kavanozları doldurma
5. Yağda sucuk, kaburga ve kuru et
6. Yağda kıkırdak
7. Yağda kaz ve ördek budu
8. Sıcaklığa göre süreler
9. Çıkarma ve sofraya hazırlama
10. Bir şey ters giderse
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Küp takvimi
• Tuz ve baharat hesaplayıcısı
• Küp hesaplayıcısı
• Tarih hesaplayıcısı
• Parti günlüğü
• Çıkarma kartı
• Etiketler