Čuvanje brašna i griza

Ukratko

• Integralno brašno traje 1–3 mjeseca na sobnoj temperaturi, kukuruzno integralno samo 1–2 mjeseca. Bijelo 6–12 mjeseci.
• Brašno se čuva hladno, suho, tamno i zatvoreno, dalje od mirisa. Integralno najbolje ispod 15 °C ili u zamrzivaču.
• Melji ili kupuj za 2–4 sedmice integralnog i za 2–3 mjeseca bijelog brašna. Zalihu drži kao zrno.
• Gorak, „sapunast“ ili ustajao miris znači užeglo brašno. Grudve, niti i miris po plijesni znače da ga ne daješ ni ljudima.
• Svaka posuda ima etiketu s datumom mljevenja, a prvo se troši najstarije.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Zašto se brašno kvari brže od zrna
2. Koliko traje koje brašno
3. Svježe samljeveno: hlađenje i odmor
4. Posude za brašno
5. Gdje držati brašno
6. Užeglo, pljesnivo, s insektima
7. Insekti i grinje u brašnu
8. Griz, mekinje, klice i pahuljice
9. Koliko brašna držati u kući
10. Rotacija i etikete
11. Sigurnost
12. Najčešće greške
13. Checklista za print

Radni listovi

• Kalkulator najveće zalihe
• Kalkulator posuda za brašno
• Rokovi brašna
• Inventar brašna i griza
• Dnevnik provjere
• Etikete za brašno
• Godina brašna