Conservar harina y sémola

En resumen

• La harina integral dura 1–3 meses a temperatura ambiente; la integral de maíz, solo 1–2 meses. La blanca, 6–12 meses.
• La harina se guarda fresca, seca, a oscuras y cerrada, lejos de los olores. La integral, mejor por debajo de 15 °C o en el congelador.
• Muele o compra para 2–4 semanas la harina integral y para 2–3 meses la blanca. La reserva, guárdala en grano.
• Un olor amargo, «a jabón» o rancio significa harina enranciada. Grumos, hilos y olor a moho significan que no es para personas.
• Cada recipiente lleva una etiqueta con la fecha de molienda, y se gasta primero lo más viejo.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué la harina se estropea antes que el grano
2. Cuánto dura cada harina
3. Recién molida: enfriar y reposar
4. Recipientes para la harina
5. Dónde guardar la harina
6. Rancia, con moho, con insectos
7. Insectos y ácaros en la harina
8. Sémola, salvado, germen y copos
9. Cuánta harina tener en casa
10. Rotación y etiquetas
11. Seguridad
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de la reserva máxima
• Calculadora de recipientes para harina
• Plazos de la harina
• Inventario de harina y sémola
• Diario de control
• Etiquetas para la harina
• El año de la harina