Conserver la farine et la semoule

En bref

• La farine complète tient 1 à 3 mois à température ambiante, la farine de maïs complète seulement 1 à 2 mois. La farine blanche 6 à 12 mois.
• La farine se garde au frais, au sec, à l’obscurité et fermée, loin des odeurs. La complète, de préférence sous 15 °C ou au congélateur.
• Mouds ou achète pour 2 à 4 semaines de farine complète et pour 2 à 3 mois de farine blanche. Garde la réserve sous forme de grain.
• Une odeur amère, « savonneuse » ou de renfermé signale une farine rance. Mottes, fils et odeur de moisi : elle ne va plus aux humains.
• Chaque contenant porte une étiquette avec la date de mouture, et on consomme d’abord la plus ancienne.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi la farine se gâte plus vite que le grain
2. Combien de temps tient chaque farine
3. Fraîchement moulue : refroidir et reposer
4. Les contenants pour la farine
5. Où garder la farine
6. Rance, moisie, à insectes
7. Insectes et acariens dans la farine
8. Semoule, son, germes et flocons
9. Combien de farine garder à la maison
10. Rotation et étiquettes
11. Sécurité
12. Les erreurs les plus fréquentes
13. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de réserve maximale
• Calculateur de contenants pour la farine
• Échéances de la farine
• Inventaire de la farine et de la semoule
• Journal de contrôle
• Étiquettes pour la farine
• L’année de la farine