Conservação de farinha e sêmola

Em resumo

• Farinha integral dura 1–3 meses em temperatura ambiente; o fubá integral, só 1–2 meses. A branca, 6–12 meses.
• A farinha se guarda fresca, seca, no escuro e fechada, longe de cheiros. A integral, de preferência abaixo de 15 °C ou no freezer.
• Moa ou compre para 2–4 semanas de integral e para 2–3 meses de branca. O estoque fica em grão.
• Cheiro amargo, “de sabão” ou de guardado quer dizer farinha rançosa. Torrões, fios e cheiro de mofo querem dizer que não vai nem para pessoas.
• Cada recipiente tem etiqueta com a data da moagem, e gasta-se primeiro a mais velha.

O que tem dentro

Capítulos

1. Por que a farinha estraga antes do grão
2. Quanto dura cada farinha
3. Recém-moída: esfriar e descansar
4. Recipientes para farinha
5. Onde guardar a farinha
6. Rançosa, mofada, com insetos
7. Insetos e ácaros na farinha
8. Sêmola, fubá, farelo, gérmen e flocos
9. Quanta farinha ter em casa
10. Rotação e etiquetas
11. Segurança
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de estoque máximo
• Calculadora de recipientes para farinha
• Prazos da farinha
• Inventário de farinha e sêmola
• Diário de conferência
• Etiquetas para farinha
• O ano da farinha