Higijena i propisi za prodaju hrane

Ukratko

• Proizvođač odgovara za sigurnost hrane koju prodaje, i kad je količina mala.
• Svježe povrće i voće su najjednostavniji. Jaja, med i mlijeko imaju posebna pravila. Prerada (sir, zimnica, hljeb) obično traži upis objekta. Meso za prodaju dolazi iz registrovane klaonice.
• EU propisi dozvoljavaju državama blaža pravila za direktnu prodaju malih količina primarnih proizvoda. Šta je „mala količina“, određuje svaka država.
• Osnova svega: čiste ruke, čista voda, hladni lanac, odvojeno sirovo od gotovog, zapis.
• Svaka serija ima broj, zapis i deklaraciju. Provjeri kod nadležne službe u svojoj državi prije prve prodaje.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Ko odgovara za hranu
2. Grupe proizvoda i njihova pravila
3. Upis i odobrenje objekta
4. Dobra higijenska praksa
5. Temperature i hladni lanac
6. Plan sigurnosti po principima HACCP-a
7. Serije i sljedivost
8. Deklaracija
9. Analize i inspekcija
10. Najčešće greške
11. Checklista za print

Radni listovi

• Pitanja za nadležnu službu
• Plan sigurnosti za jedan proizvod
• Dnevnik temperature
• Plan čišćenja
• Evidencija serija
• Kalkulator troškova usklađivanja
• Etikete deklaracije
• Kalendar higijene i propisa