Higiene e legislação para venda de alimentos

Em resumo

• O produtor responde pela segurança do alimento que vende, mesmo em pequena quantidade.
• Hortaliças e frutas frescas são o mais simples. Ovos, mel e leite são de origem animal e têm regras próprias. Processados (queijo, conserva, pão) costumam pedir estabelecimento registrado. Carne para venda vem de abatedouro com inspeção.
• No Brasil, o produto de origem animal precisa de inspeção (SIM, SIE ou SIF); em Portugal, a UE permite regras mais leves para a venda direta de pequenas quantidades de produtos primários.
• A base de tudo: mãos limpas, água potável, cadeia de frio, cru separado do pronto, anotação.
• Cada lote tem número, registro e rótulo. Confirme com o órgão competente antes da primeira venda.

O que tem dentro

Capítulos

1. Quem responde pelo alimento
2. Grupos de produtos e suas regras
3. Registro do estabelecimento
4. Boas práticas
5. Temperaturas e cadeia de frio
6. Plano de segurança pelos princípios do APPCC
7. Lotes e rastreabilidade
8. Rótulo
9. Análises e fiscalização
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Perguntas para o órgão
• Plano de segurança de um produto
• Diário de temperatura
• Plano de limpeza
• Registro de lotes
• Calculadora dos custos de adequação
• Rótulos
• Calendário de higiene e normas