Higiene y normativa para vender alimentos

En resumen

• El productor responde de la seguridad del alimento que vende, aunque la cantidad sea pequeña.
• Hortalizas y fruta frescas son lo más sencillo. Huevos, miel y leche tienen reglas propias. La transformación (queso, conservas, pan) suele exigir registrar el establecimiento. La carne para vender sale de un matadero autorizado.
• Las normas de la UE permiten a los Estados reglas más flexibles para la venta directa de pequeñas cantidades de productos primarios. Qué es una «pequeña cantidad» lo decide cada país (en España, cada comunidad autónoma).
• La base de todo: manos limpias, agua potable, cadena de frío, crudo separado de lo listo para comer, anotarlo.
• Cada lote tiene número, registro y etiqueta. Consulta la normativa de tu país con el organismo competente antes de la primera venta.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Quién responde del alimento
2. Grupos de productos y sus reglas
3. Registro y autorización del establecimiento
4. Buenas prácticas de higiene
5. Temperaturas y cadena de frío
6. Plan de seguridad con los principios del APPCC
7. Lotes y trazabilidad
8. Etiquetado
9. Análisis e inspección
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Preguntas para el organismo competente
• Plan de seguridad para un producto
• Registro de temperaturas
• Plan de limpieza
• Registro de lotes
• Calculadora de los gastos de adaptación
• Etiquetas
• Calendario de higiene y normativa