Hygiène et réglementation pour vendre des aliments

En bref

• Le producteur répond de la sécurité des aliments qu’il vend, même en petite quantité.
• Les légumes et fruits frais sont le plus simple. Œufs, miel et lait ont des règles particulières. La transformation (fromage, conserves, pain) demande en général de déclarer le local. La viande vendue vient d’un abattoir agréé.
• Le droit européen permet aux États des règles plus souples pour la vente directe de petites quantités de produits primaires. Ce qu’est une « petite quantité », chaque pays le fixe.
• La base de tout : mains propres, eau potable, chaîne du froid, cru séparé du prêt à manger, traces écrites.
• Chaque lot a un numéro, une fiche et une étiquette. Vérifie auprès du service compétent de ton pays avant la première vente.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Qui répond de l’aliment
2. Familles de produits et leurs règles
3. Déclarer ou faire agréer le local
4. Les bonnes pratiques d’hygiène
5. Températures et chaîne du froid
6. Plan de maîtrise selon les principes HACCP
7. Lots et traçabilité
8. L’étiquetage
9. Analyses et contrôles
10. Erreurs fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Questions pour l’administration
• Plan de maîtrise pour un produit
• Relevé des températures
• Plan de nettoyage
• Suivi des lots
• Calculateur des coûts de mise en conformité
• Étiquettes d’information
• Calendrier hygiène et réglementation