Secado y conservación de plantas

En resumen

• Para secar, cosecha por la mañana, cuando se ha secado el rocío, con tiempo seco, y seca el mismo día.
• Las aromáticas (menta, melisa, manzanilla, lavanda) se secan a la sombra, a 35 °C como máximo. La raíz, hasta 50 °C; los frutos, hasta 60 °C.
• La planta está seca cuando la hoja cruje y se desmenuza y el tallo se parte, no se dobla.
• De 5 kg de hoja fresca salen aproximadamente 1 kg de seca.
• Guárdala entera, en tarro oscuro, en sitio seco y fresco. Hoja y flor duran un año; la raíz, 2–3 años.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué pasa al secar
2. La cosecha para secar
3. Preparación antes de secar
4. Formas de secar
5. Temperatura y tiempo
6. Cómo saber que está seco
7. Proporción de fresco a seco
8. Envasado y conservación
9. Control y deterioro
10. Congelación y otros métodos
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadoras de secado
• Diario de secado
• Inventario de existencias
• Calendario de secado y control
• Croquis del secadero
• Etiquetas para tarros