Carne y plan anual

En resumen

• Para carne van los machos jóvenes a las 6–8 semanas y las hembras después de 12–15 meses de puesta.
• La canal es más o menos el 65–70 % del peso vivo: de 75–90 g (líneas ligeras) a 250 g (líneas grandes de engorde).
• El sacrificio para autoconsumo y la venta de carne están regulados: consulta la normativa de tu país.
• Aturdimiento y muerte rápidos y seguros, al primer intento, con tijeras de aves o un cuchillo afilado. Nunca por asfixia ni ahogamiento.
• Enfría la carne por debajo de 4 °C en un par de horas; cocínala hasta que tenga 74 °C en el centro.
• Renueva la bandada dos veces al año; cambia las hembras más o menos al año.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué aves van para carne y cuándo
2. El engorde de los machos jóvenes
3. Antes del sacrificio: normativa y preparación
4. Sacrificio humanitario
5. Desplumado o despellejado
6. Eviscerado y enfriado
7. Envasado, congelación y cocina
8. Excrementos y cama: compost
9. Plan anual de la bandada
10. Elegir los reproductores
11. El precio del huevo y la rentabilidad
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de carne
• Calculadora del precio del huevo
• Registro de sacrificios
• Plan de renovación de la bandada y compost
• Calendario anual de la bandada