Viande et plan annuel

En bref

• Partent pour la viande : les jeunes mâles à 6–8 semaines et les femelles après 12 à 15 mois de ponte.
• La carcasse fait environ 65 à 70 % du poids vif : de 75–90 g (lignées légères) à 250 g (lignées lourdes de chair).
• L’abattage pour ta consommation et la vente de viande sont réglementés : renseigne-toi auprès du service compétent.
• La mise à mort doit être rapide et sûre : ciseaux à volaille bien affûtés ou couteau tranchant. Jamais d’étouffement ni de noyade.
• Refroidis la viande sous 4 °C en quelques heures ; cuis jusqu’à 74 °C à cœur.
• Renouvelle le groupe deux fois par an et remplace les femelles au bout d’un an environ.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Quels oiseaux pour la viande, et quand
2. L’engraissement des jeunes mâles
3. Avant l’abattage : règles et préparation
4. La mise à mort sans souffrance
5. Plumer ou dépouiller
6. Éviscération et refroidissement
7. Emballage, congélation et cuisine
8. Fientes et litière : le compost
9. Le plan annuel de l’élevage
10. Le choix des reproducteurs
11. Prix de l’œuf et rentabilité
12. Les erreurs les plus fréquentes
13. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de viande
• Calculateur du prix de l’œuf
• Registre d’abattage
• Plan de renouvellement et de compostage
• Calendrier annuel de l’élevage