Carne e plano anual

Em resumo

• Vão para a carne os machos jovens com 6–8 semanas e as fêmeas depois de 12–15 meses de postura.
• A carcaça é cerca de 65–70 % do peso vivo: de 75–90 g (linhagens leves) a 250 g (pesadas de corte).
• O abate para consumo próprio e a venda de carne são regulados por normas: confira com o órgão competente.
• O abate deve ser rápido e seguro: tesoura afiada para aves ou faca afiada. Nunca sufocar nem afogar.
• Resfrie a carne abaixo de 4 °C em poucas horas; cozinhe até o centro chegar a 74 °C.
• Renove o plantel duas vezes por ano e troque as fêmeas depois de cerca de um ano.

O que tem dentro

Capítulos

1. Que aves vão para a carne e quando
2. Engorda dos machos jovens
3. Antes do abate: normas e preparo
4. Abate humanitário
5. Depena ou retirada da pele
6. Evisceração e resfriamento
7. Embalagem, congelamento e cozinha
8. Fezes e cama: composto
9. Plano anual do plantel
10. Escolha das matrizes
11. Preço do ovo e retorno
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de carne
• Calculadora do preço do ovo
• Registro de abate
• Plano de renovação do plantel e composto
• Calendário anual do plantel