Carne y leche

En resumen

• Una oveja da al año unos 25 kg de carne (corderos y ovejas de desvieje), hasta 120 L de leche de ordeño, 1,5–5 kg de lana y media tonelada de estiércol.
• El cordero para asar pesa unos 20–25 kg en vivo; la carne es más o menos la mitad del peso vivo.
• Las ovejas se ordeñan después del destete (30–60 días), durante unos 3–5 meses.
• Para 1 kg de queso tierno hacen falta unos 4–5 L de leche de oveja.
• La leche cruda puede llevar brucelosis, listeria y el virus de la encefalitis por garrapatas: hiérvela o pasteurízala, salvo para un queso hecho con un procedimiento probado.
• Sacrificio para vender, solo en un matadero autorizado; para casa, según la normativa de tu país, con aturdimiento y siempre después del tiempo de espera.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Lo que da el rebaño en un año
2. Corderos para carne
3. Sacrificio y normativa
4. Cordero y oveja en la cocina
5. El ordeño de las ovejas
6. Leche y queso seguros
7. Queso y productos de leche de oveja
8. Piel, sebo, lana y estiércol
9. Venta y valor
10. Qué ovejas se quedan y cuáles salen
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Plan de carne
• Plan de leche y queso
• Diario de ordeño
• Registro de producción
• Gastos anuales y valor del rebaño
• Calendario de productos