Viande et lait

En bref

• Une brebis donne par an environ 25 kg de viande (agneaux et brebis de réforme), jusqu’à 120 L de lait à traire, 1,5 à 4 kg de laine et une demi-tonne de fumier.
• L’agneau à rôtir pèse environ 20 à 25 kg vif ; la carcasse fait environ la moitié du poids vif.
• Les brebis se traient après le sevrage des agneaux (30–60 jours), pendant environ 3 à 5 mois.
• Pour 1 kg de fromage frais, il faut environ 4 à 5 L de lait de brebis.
• Le lait cru peut porter la brucellose, la listeria et le virus de l’encéphalite à tiques : fais-le bouillir ou pasteurise-le, sauf pour un fromage fait selon une méthode éprouvée.
• Abattage pour la vente seulement dans un abattoir agréé, avec étourdissement ; pour la maison selon la loi du pays, et toujours après le temps d’attente.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Ce que donne le troupeau en un an
2. Les agneaux de boucherie
3. Abattage et réglementation
4. Agneau et mouton en cuisine
5. La traite des brebis
6. Un lait et un fromage sûrs
7. Fromages et produits au lait de brebis
8. Peau, suif, laine et fumier
9. Vente et valeur
10. Quelles brebis restent, lesquelles partent
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Plan viande
• Plan lait et fromage
• Carnet de traite
• Suivi de production
• Coûts annuels et valeur du troupeau
• Calendrier des produits