Captura, preparación y plan anual

En resumen

• La captura principal es en octubre y noviembre, con el agua a 8–14 °C: los peces están tranquilos y la carne se enfría con facilidad.
• El estanque se baja despacio, 10–20 cm al día, a través de la rejilla; los peces se juntan en el foso de captura.
• 3–7 días en agua limpia y corriente, sin comida, quitan el sabor a lodo.
• El pez se aturde con un golpe en la cabeza y se desangra enseguida. No se deja asfixiar al aire ni en hielo.
• Pescado limpio a 0–2 °C y a la cazuela en 1–2 días, o al congelador a −18 °C.
• El pescado que se come crudo, marinado o ahumado en frío se congela antes (H53-05 Pescado salado).

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cuándo y cuántas capturas
2. Preparar la captura
3. La captura paso a paso
4. Mantener los peces vivos y el sabor a lodo
5. Aturdimiento y sacrificio
6. Limpieza y preparación
7. Refrigeración y conservación
8. Invernada y preparación del año siguiente
9. Plan y balance del año
10. Errores más frecuentes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de rendimiento
• Calculadora de fechas
• Diario de captura
• Balance anual del estanque
• Calendario del año del estanque
• Etiquetas para el congelador