Despesca, abate e plano anual

Em resumo

• A despesca principal é em abril e maio, com a água fresca (abaixo de 18 °C): o peixe está calmo e a carne esfria fácil. A tilápia sai antes das geadas.
• O tanque se esvazia devagar, 10–20 cm por dia, pela grade; o peixe se junta na caixa de despesca.
• 3–7 dias em água limpa e corrente, sem comida, tiram o gosto de barro.
• O peixe é insensibilizado com uma pancada na cabeça e sangrado em seguida. Não se deixa sufocar no ar ou no gelo.
• Peixe limpo a 0–2 °C e em 1–2 dias na panela, ou no freezer a −18 °C.
• Peixe para comer cru, marinado ou defumado a frio é primeiro congelado (H53-05 Peixe salgado).

O que tem dentro

Capítulos

1. Quando e quanto despescar
2. Preparo da despesca
3. Despesca passo a passo
4. Peixe vivo em espera e o gosto de barro
5. Insensibilização e abate
6. Limpeza e processamento
7. Resfriamento e conservação
8. Inverno e preparo para o ano seguinte
9. Plano e balanço do ano
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de rendimento
• Calculadora de datas
• Diário de despesca
• Balanço anual do tanque
• Calendário anual do tanque
• Etiquetas para o freezer